比尔盖南01_100个小餐饮配方--17_ 手工辣条
手工辣条是一种以豆皮、油为主要食材的食品，通过特定的制作工艺和调料调配，使其具有香辣可口的特色。手工辣条的制作过程主要包括准备食材、处理食材、制作辣椒油、蒸制豆皮以及拌辣条几个步骤。首先，需要准备辣椒面、白芝麻、盐、糖、花椒面、孜然粉、桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒、洋葱、香菜、小葱等调料，以及豆制品如牛筋面或豆皮。接下来，将豆制品放入温水中泡软后沥干水分，同时将葱、姜、洋葱等调料切成段或丝备用。然后，在锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜洋葱等调料，用中小火慢慢炸至洋葱变软，微微有点焦。此时，将粗辣椒面和细辣椒面各两勺加入盐、糖、花椒面、孜然粉、麻辣粉、白芝麻拌匀。接着，将炸好的油先倒一半到辣椒面中，拌匀后再倒入另一半，搅拌均匀，制成辣椒油。之后，将处理好的豆制品放入蒸锅中蒸，最好刷点油以防止粘连。水烧开后大火蒸3分钟左右，蒸到豆制品中间没有硬心即可。最后，将蒸好的豆制品取出，稍微放凉后倒入辣椒油中拌匀，使辣条均匀地裹上调料。
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