比尔盖南 发表于 2024-8-30 22:07:10

01_100个小餐饮配方--49_ 鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。


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