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标题: 为什么夜市的炒河粉那么好吃，轻松在家复刻，牛肉嫩滑... [打印本页]

作者: 比尔盖南 时间: 前天 10:24
标题: 为什么夜市的炒河粉那么好吃，轻松在家复刻，牛肉嫩滑...

炒河粉是中国广东省广州市传统风味小吃，属于粤菜小吃，其最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地。海南、广西、福建、江西等地也有。
该小吃制作原料有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等。

炒河粉是流行于华南地区的主食类菜品，以大米制成的河粉为主料，通过爆炒工艺突出镬气与干香风味。各地做法存在显著差异，核心在于火候控制、食材搭配及调味方式。
一、核心食材与工具

主料选择‌
- ‌河粉‌：首选当日制作的湿河粉，厚度适中（过薄易碎，过厚难入味），使用前需充分抖散并沥干水分，防止粘锅。干河粉需冷水浸泡≤20分钟，避免断裂。
- ‌蛋白质‌：牛里脊肉（切片后加生抽、淀粉腌制）或猪肉丝最常用；鸡蛋需提前炒成块备用。
辅料与调味‌
- 蔬菜：豆芽（掐根保脆）、洋葱、胡萝卜丝、韭菜/葱段增香。
- 酱料：生抽提鲜、老抽上色，部分做法加蚝油、白糖平衡咸度。酸辣版用泡椒、酸笋调出酸辣味7。
锅具‌
- 传统铁锅最佳，需提前滑锅（热锅冷油润壁后倒出）提升防粘效果和锅温

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01_100个小餐饮配方--73_炒河粉

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